#普洱茶# 普洱茶有著豐富多樣的香型，“中國(guó)普洱茶第一人”鄧時(shí)海老師就曾說(shuō)過(guò)，香氣是普洱茶的靈魂。梅子香是普洱茶眾多香氣里的一種，經(jīng)常喝普洱茶的茶友，對(duì)梅子香一定不會(huì)陌生。梅子香是怎么來(lái)的？帶梅子香的普洱茶到底好不好？今天，將與大家詳細(xì)解析。
▲普洱茶湯
我們先來(lái)了解，普洱茶的香氣是怎么來(lái)的呢？普洱茶的香氣是由性質(zhì)不同、含量懸殊的多種物質(zhì)組成的混合物，茶樹品種、茶菁老嫩度、海拔、季節(jié)、土壤等多方面的差異，造成了不同茶葉里的香氣類型也不一樣。
▲普洱茶樹
歸結(jié)起來(lái)，普洱茶的香氣來(lái)源主要有3種：
第一，茶原料本身含有芳香物質(zhì)，與空氣接觸后發(fā)生一定的生物反應(yīng)，產(chǎn)生香氣；
第二，制茶工藝會(huì)產(chǎn)生香氣，比如殺青方式不同，會(huì)導(dǎo)致香氣濃烈度不一樣，高溫炒制的茶就很容易讓茶品出現(xiàn)高香；
第三，普洱茶后發(fā)酵轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，香氣也會(huì)出現(xiàn)變化，從而產(chǎn)生不同的香型，濃烈度也會(huì)隨之改變。
▲普洱茶存放
弄清楚以上三點(diǎn)，更有助于我們理解“梅子香”的出現(xiàn)。普洱茶中的梅子香，是貯藏出來(lái)的，在陳年普洱生茶中尤其明顯。
特定區(qū)域、特定茶樹品種的普洱茶原料，在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過(guò)程中，不斷進(jìn)行自然酶解，從而產(chǎn)生一些酸類物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯品飲起來(lái)類似青梅一樣，在普洱茶圈子里就有了“梅子香”的美譽(yù)。
相對(duì)于蘭香的飄忽不定，梅子香更加穩(wěn)定，也更有辨識(shí)度。茶湯入口有一絲清涼感，略微帶點(diǎn)酸，很快轉(zhuǎn)為回甜，甘爽生津，這就是很多人偏愛(ài)的梅子香韻。
▲普洱茶湯
不過(guò)茶友們須注意，有些茶品發(fā)酵不當(dāng)或存儲(chǔ)不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)酸味，這種酸味會(huì)遮掩住茶葉本身的香氣，喝下去口腔久久泛酸，難以轉(zhuǎn)為回甜甘潤(rùn)，是一種不良酸味，與梅子香韻的酸，是完全不同的兩個(gè)概念。
在普洱茶老茶中，88青餅是公認(rèn)的較具有梅子香韻的茶品。88青餅?zāi)欠N老韻梅子干茶香，是陳年普洱茶中相當(dāng)迷人的地方，也是使人愿意付鈔的原因。當(dāng)然現(xiàn)在88青餅的價(jià)格已經(jīng)高高在上，普通人難以企及。
▲88青餅茶湯
至于年份比較新的有梅子香韻的普洱生茶，說(shuō)實(shí)話比較少見(jiàn)，前面也說(shuō)了，梅子香韻在陳年普洱生茶中比較明顯，如此高貴優(yōu)雅的香氣，真的是可遇而不可求啊。喝普洱茶，向來(lái)都是一件很看重緣分的事。
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